급식실 주방 필수설비 총정리 (세척기,조리기,보관기기)

급식소의 효율적인 운영을 위해서는 주방기기의 종류와 역할을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 본 글에서는 급식소에서 가장 많이 사용되는 세척기, 조리기, 보관기기의 종류와 올바른 사용법, 그리고 위생적 관리 요령까지 자세히 살펴봅니다. 학교, 병원, 공공기관 등 대규모 급식소 담당자라면 반드시 알아야 할 핵심 정보를 담았습니다.

세척기 종류와 관리법

급식소 운영에서 세척기는 위생 관리의 핵심 설비입니다. 수백 명분의 식기와 조리기구를 빠르고 깨끗하게 세척하기 위해서는 세척기의 성능과 청결 관리가 매우 중요합니다. 일반적으로 급식소에서는 자동식기세척기, 프리린스 세척기, 고압세척기 등이 사용됩니다. 자동식기세척기는 식판과 그릇을 일정한 온도와 수압으로 세척하여 세균 번식을 최소화합니다. 세척기를 효율적으로 사용하기 위해서는 먼저 식기에서 음식물을 1차로 제거하고, 예열된 세척수를 사용하여 세척하는 것이 좋습니다. 또한 세척 후에는 건조 기능을 반드시 활용해 남은 수분을 제거해야 합니다. 고온건조는 살균 효과가 높아 위생 유지에 매우 효과적입니다. 정기적인 세척기 내부 점검도 필수입니다. 특히 노즐과 필터 부분에 음식물 찌꺼기가 쌓이면 세척력이 떨어지고 세균이 번식할 수 있으므로 매일 청소가 필요합니다. 또한, 1개월 단위로 전문업체의 내부 세척 서비스를 받는 것이 권장됩니다. 세척제는 중성세제를 사용하되, 거품이 과도하게 발생하지 않도록 주의해야 합니다. 이러한 관리 습관이 장기적으로 기기의 수명 연장과 위생 향상에 큰 도움이 됩니다.

조리기 종류와 올바른 사용법

급식소 조리기는 식사 제공의 중심이 되는 핵심 설비입니다. 대표적으로 대형가스렌지, 스팀조리기(콤비스티머), 튀김기, 전기국솥, 오븐 등이 있으며, 각각의 조리 특성과 메뉴에 맞게 선택해야 합니다. 스팀조리기는 요즘 급식소에서 가장 주목받는 장비로, 조리시간을 단축하고 영양 손실을 최소화할 수 있습니다. 스팀조리기는 수분과 온도를 자동으로 조절해 일정한 맛을 유지하며, 음식이 타거나 마르는 현상을 방지합니다. 튀김기와 전기국솥은 대량조리에 적합하며, 온도 조절기를 통해 일정한 조리 품질을 유지하는 것이 중요합니다. 조리기 사용 시에는 반드시 예열, 적정 온도 유지, 청소 후 건조의 3단계 관리가 필요합니다. 특히 전기조리기기는 잔류 수분이 있으면 합선 위험이 있으므로, 사용 후 완전 건조 후 보관해야 합니다. 또한, 조리실 내부 환기시설을 항상 가동하여 연기와 열을 외부로 배출시켜야 합니다. 정기적인 점검과 스팀 필터 교체를 통해 조리기의 성능을 유지하면, 급식 품질 향상과 위생 관리에 도움이 됩니다.

보관기기 관리와 식자재 위생유지

보관기기는 식자재의 신선도와 위생을 유지하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 급식소에서 주로 사용하는 보관기기는 냉장고, 냉동고, 온장고, 저온창고 등으로, 각 식자재의 특성에 따라 온도를 구분해 보관해야 합니다. 냉장고는 일반적으로 0~5℃, 냉동고는 -18℃ 이하로 유지해야 하며, 온장고는 조리 후 배식 전까지 60℃ 이상을 유지해야 식중독을 예방할 수 있습니다. 특히 식자재는 ‘선입선출’ 원칙을 지켜 보관하고, 용기에는 라벨링을 통해 입고일과 사용기한을 명시해야 합니다. 보관기기의 청결도도 매우 중요합니다. 내부 청소는 주 1회 이상 실시하고, 문 틈의 고무패킹은 세균이 쉽게 번식하는 부분이므로 주기적인 소독이 필요합니다. 냉동기기의 성에나 물방울이 생기면 냉각 효율이 떨어지므로, 즉시 성에 제거 작업을 진행해야 합니다. 전원 차단 후 청소 시에는 반드시 건조 후 재가동하는 것이 안전합니다. 또한, 식자재의 냄새가 섞이지 않도록 냉장·냉동고 내부를 구역별로 구분해 보관하고, 생식용과 조리용 식재료는 분리 보관해야 합니다. 이러한 관리체계는 급식소 위생 평가 시에도 중요한 항목으로 평가되므로, 꾸준한 점검이 필수입니다.

급식소 주방 설비는 단순히 조리만을 위한 장비가 아니라, 위생·효율·안전 모두를 책임지는 핵심 인프라입니다. 세척기, 조리기, 보관기기를 체계적으로 관리하면 급식 품질이 향상되고 식중독 사고를 예방할 수 있습니다. 급식소를 운영하거나 설비를 관리하는 담당자라면 정기적인 점검과 위생 매뉴얼을 철저히 준수하여 안전한 급식 환경을 만들어가길 바랍니다.