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주방관리53

하수구 막힘 해결가이드 (트렌치, 배수, 청소) 식당 주방에서 배수로가 막히는 문제는 위생, 악취, 영업 중단까지 이어질 수 있는 심각한 문제입니다. 특히 트렌치 하수구는 구조상 음식물 찌꺼기와 기름때가 쉽게 쌓여 막힘이 잦습니다. 이 글에서는 식당 주방 배수로가 막혔을 때 원인부터 트렌치 하수구 청소 방법, 예방 관리법까지 단계별로 정리해 실무에 바로 적용할 수 있도록 안내합니다.트렌치 하수구 구조와 막힘이 잦은 이유식당 주방에 설치된 트렌치 하수구는 바닥을 따라 길게 설치되어 있어 물을 빠르게 배출하는 장점이 있지만, 구조적인 특성 때문에 오염물이 쉽게 쌓입니다. 조리 과정에서 발생하는 기름, 음식물 찌꺼기, 소스 잔여물 등이 물과 함께 흘러가면서 트렌치 내부 벽면과 바닥에 달라붙게 됩니다. 특히 기름은 온도가 낮아지면 굳어지며 슬러지 형태로 축적.. 2025. 12. 18.
업소용 주방청소 4 (조리환경, 설비업데이트, 관리팁) 업소용 주방은 조리 작업이 빈번하게 이루어지는 공간인 만큼 위생 관리의 중요성이 매우 큽니다. 특히 조리환경 개선과 최신 설비 업데이트는 청결 상태를 유지하는 데 핵심적인 역할을 하며, 올바른 관리 팁을 실천하면 작업 효율과 안전 수준까지 높일 수 있습니다. 이 글에서는 업소용 주방청소를 중심으로 조리환경 구성 요소, 최신 설비 관리 요령, 그리고 실제 운영자가 바로 적용할 수 있는 실용적인 관리 팁들을 상세하게 정리해 주방의 전반적인 청결 수준을 향상할 수 있도록 돕습니다.조리환경 청결 관리의 핵심 요소업소용 주방의 조리환경은 단순히 요리를 하는 공간이 아니라 위생과 안전이 결합된 ‘작업 시스템’이라 할 수 있습니다. 조리 도구, 조리대, 후드, 배수로, 환기 시스템 등 다양한 요소들이 동시에 작동하기.. 2025. 12. 17.
급식소 위생·안전 개선 솔루션 (알루미늄 그레이팅) 학교 급식소는 매일 수많은 인원이 이용하는 공간으로, 위생과 안전 관리가 무엇보다 중요합니다. 특히 바닥 트렌치 구간은 물기와 음식물 잔여물로 인해 사고와 위생 문제가 빈번하게 발생하는 장소입니다. 최근 이러한 문제를 해결하기 위한 현실적인 대안으로 알루미늄 그레이팅이 주목받고 있습니다. 실제 학교 급식소 현장 개선 사례를 통해 알루미늄 그레이팅이 어떻게 위생과 안전을 동시에 높였는지 살펴봅니다.알루미늄 그레이팅이 주목받는 이유학교 급식소 현장에서 기존 철제 그레이팅은 오랫동안 사용되어 왔지만, 무게와 부식이라는 구조적인 한계를 가지고 있었습니다. 철제 그레이팅은 물청소 시 매번 들어 올려야 하는데 무게가 상당해 조리 종사자의 허리와 어깨에 큰 부담을 주었습니다. 이러한 반복적인 작업은 근골격계 질환으로.. 2025. 12. 16.
업소용 조리기 선택(가스, 전기, 하이브리드) 업소용 주방에서 어떤 조리기를 선택하느냐는 매장의 속도, 맛, 운영비, 안전성까지 크게 좌우됩니다. 가스·전기·하이브리드 방식은 각각 장단점이 명확하기 때문에 업종과 작업량, 조리 방식에 맞춰 합리적으로 선택하는 것이 매우 중요합니다. 본 글에서는 세 가지 조리 방식의 특성과 차이점을 체계적으로 정리하여, 처음 장비를 구매하는 사장님부터 주방 리뉴얼을 고려하는 운영자까지 실질적으로 도움이 될 수 있는 기준을 제시합니다.가스 조리기의 특징과 선택 기준가스 방식은 업소용 조리기에서 가장 널리 사용되는 방식으로, 강력한 화력과 빠른 반응 속도가 큰 장점입니다. 특히 불 조절이 직관적이고 즉각적이기 때문에 볶음, 튀김, 직화 조리처럼 순간적인 화력 변화가 필요한 업종에서 필수적으로 사용됩니다. 가스 조리기의 가.. 2025. 12. 15.
상업용 가스렌지 선택법(소재, 규격, 설치) 상업용 주방에서는 안정적인 화력과 효율적인 조리가 매출과 직결되기 때문에, 가스렌지 선택은 매우 중요한 과정입니다. 특히 소재의 내구성, 업종에 맞는 규격 선택, 그리고 안전성을 확보하는 설치 방식은 초보 사장님뿐 아니라 숙련된 주방장에게도 필수적으로 고려해야 할 핵심 요소입니다. 이 글에서는 상업용 가스렌지를 구매할 때 반드시 체크해야 할 기준을 전문적으로 정리하고, 다양한 매장 환경에서 최적의 선택을 할 수 있도록 실질적인 가이드를 제공합니다.내구성을 결정하는 소재 선택 기준상업용 가스렌지는 하루에도 수십~수백 번 가열과 냉각을 반복하며 극한의 환경에 노출됩니다. 이런 특성을 감안했을 때 가장 중요한 요소가 바로 소재 내구성입니다. 대표적으로 업소용 가스렌지에 사용되는 소재는 스테인리스, 주물, 알루.. 2025. 12. 12.
업소용 주방기기 (새제품,중고,선택) 업소용 주방기기를 선택할 때 가장 먼저 고민하게 되는 것은 새제품을 구매할지, 아니면 중고 제품을 선택할지에 대한 문제입니다. 두 선택지는 초기 비용, 유지 관리, 사용 편의성, A/S 안정성 등에서 큰 차이를 보이기 때문에 창업 준비 단계에서부터 꼼꼼한 검토가 필요합니다. 특히 업종에 따라 필요한 장비의 종류와 사용 강도가 다르기 때문에 단순히 가격만 보지 않고 실사용 환경을 기준으로 판단하는 것이 중요합니다. 이 글에서는 새제품과 중고 주방기기의 차이를 명확하게 정리하고, 어떤 상황에서 어떤 선택이 더 합리적인지 실제 사례 기반의 가이드를 제공합니다.새제품 장비 선택 기준새제품 주방기기는 처음부터 제조사 품질 기준에 맞게 제작되어 성능이 일정하고 효율이 높은 것이 가장 큰 장점입니다. 특히 매일 고열.. 2025. 12. 11.

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