급식소 소독의 종류와 방법 (기구, 식기, 조리대별 기준)
급식소는 다수의 인원이 식사를 하는 장소이기 때문에, 한 번의 위생관리 부주의가 식중독 등 대규모 사고로 이어질 수 있습니다. 따라서 조리도구, 조리대, 식기 등 모든 구역과 기기에 대한 체계적인 소독이 필수입니다. 본 글에서는 급식소에서 반드시 시행해야 하는 소독의 종류와 방법, 그리고 기구별 관리기준을 자세히 설명합니다.급식소 소독의 개념과 중요성급식소 소독은 단순히 청소를 의미하지 않습니다. 소독은 병원성 미생물(세균, 바이러스, 곰팡이 등)을 사멸하거나 비활성화하는 과정을 말하며, 조리환경에서 식품의 오염을 방지하기 위한 가장 기본적인 위생관리 절차입니다. 급식소 내에서는 다양한 소독 방법이 사용되며, 그 목적과 대상에 따라 구분됩니다.대표적인 소독 종류는 다음과 같습니다. ① 열 소독(고온세척,..
2025. 11. 10.
업소용 주방 응급상황 대응 절차와 응급처치 기본
업소용 주방은 불, 열, 칼, 전기 등 다양한 위험요소가 함께 존재하는 공간입니다. 순간적인 부주의로 인한 사고가 잦기 때문에, 응급상황 발생 시 즉각적이고 정확한 대처가 무엇보다 중요합니다. 본 글에서는 업소용 주방에서 발생할 수 있는 주요 응급상황의 대응 절차와 기본 응급처치 방법을 체계적으로 안내합니다.주방에서 자주 발생하는 응급상황 유형과 원인업소용 주방은 일반 가정보다 온도, 속도, 작업 강도가 높기 때문에 사고 발생률이 높습니다. 대표적인 사고로는 기름화재, 절단사고, 화상, 감전사고, 미끄럼 낙상 등이 있습니다. 가장 빈번한 기름화재는 식용유가 발화점(약 340℃ 이상)에 도달하면서 발생합니다. 특히 튀김기나 프라이팬 주변의 열기와 기름이 섞이면서 불이 붙을 수 있습니다. 물을 뿌리면 오히려..
2025. 11. 10.
